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segunda-feira, 18 de julho de 2016

Pancnacity de 16 de julho

Nem coube  na mesa 
















No último sábado tivemos uma edição extra do PancNaCity. O dia foi reservado para a turma do curso de Somelier de Chás, promovido pela A Loja do Chá, do Shopping Iguatemi. A Carla trouxe sua turma animada e até chuva tomamos. A cada passeio um fato engraçado chama a atenção. Desta vez, a diversão foi colher uma jaca verde. Veja as fotos:

O chapéu-de-sol de onde tiro as folhas que uso como papel vegetal 

Paradinha clássica na horta comunitária 

Elas cismaram que queriam uma manga verde 

E, graças ao guarda-chuvas, conseguiram! 

Carla ficou encantada com a planta de chá (Camellia sinensis) 
Resultado da colheita: urucum, língua de vaca, araruta, vagens, flores etc
O pão com manteiga de flores não pode faltar 
As folhas de chapéu-de-sol que uso para forrar a panela do pão
Um brinde de kombucha
 O feijão-de-corda,  o feijão-espada e a banana verde são do sítio em Piracaia;
o mamão verde e as flores de malvavisco são da praça; a vagem de mangalô
é da horta comunitária e a canjiquinha é de milho crioulo e orgânico, de
Guapiara 
Vagem comum e orelha-de-padre com guasca; feijões espada com couve-de-
bruxelas

Banana verde com alho e farofa de pão e salada de mamão verde com
amendoim

Creme de mandioca com fermentado de umbu, queijo com geleia de limão-
cravo (da amiga Lili) e flores de cerejeira. Abacaxi, carambola e mamão
com pacová 

No final, ainda fomos buscar um cacho de banana verde na praça pra todo
mundo levar pra casa e criar receitas
Quem resiste? Cerejeira em flor 

PãoNaCity: um como-trato sobre fermentação natural

Não, você não leu Pancnacity. Agora é também PãoNaCity. De tanto me pedirem no instagram pra mostrar como eu faço meus pães, resolvi fazer esta oficina para mostrar como trato o assunto fermentação natural aqui em casa, no bairro City Lapa, em São Paulo. Sem mistérios, com improvisações, intuição e aproveitamentos. O anúncio no instagram demorou só um dia e tive que excluir ou não daria conta de responder a tantos interessados. Foram apenas 6 vagas de manhã e este mesmo tanto à tarde. Foi divertido e acho que consegui facilitar um pouco a vida de quem achava que ter levain em casa era só mais uma fonte de estresse. Não sei quando será a próxima turma - quando me der na telha, quando a agenda permitir  - mas espero ter tempo de divulgar aqui também. A primeira turma contou com Ailin Aleixo, que tirou esta linda foto do pão de abóbora com passas e beterraba; com os cozinheiros do restaurante Brasil a Gosto, Thiago e Karina e pessoas abertas que além de virem aprender também trouxeram mais informações sobre o assunto. No fim, é sempre uma deliciosa troca. E pão é pra partilhar. 

Foto roubada do insta da Ailin Aleixo 
Turma da tarde, com a amiga Lili segurando as bacias! 
Um pão! 
Fazendo testes com farinhas de marcas diferentes para avaliar a qualidade do glúten
A turma um! (uma pessoa escondida porque matou o trabalho)
Antes da oficina, o  levain estava que não se aguentava em si 
Aos interessados: não respondam aqui como comentário, mas escreva para neide.rigo@gmail.com e eu aviso quando decidir uma data.  Se quiser formar uma turma de 6, também está valendo. 

PancNaCity de 04 de julho de 2016

Dia florido
Na segunda-feira o dia estava lindo, o céu super azul e tive a ideia de fazer a trilha do clube da prefeitura Pelezão. Foi incrível, pois chegamos lá e nos deparamos com as sakuras e umês todos floridos no meio das azaleias. E um pedaço do clube cheio de artemisias cheirosas. Seguem as fotos:
Manteira com flores e pancs 
Pão de abóbora com beterraba e passas 
As fatias
Bredo de mancha
No caminho tinha uma casa com gatos na janela 
Crepis japonica nascendo na fresta
Aqui o encantamento estava só começando 
Uma japa, uma máquina fotográfica e uma cerejeira: situação clichê Marisa Ono me deu a honra de sua presença e de D. Margareth
As carpas são só pra olhar - comem-se, mas não era o caso
Artemisia
Jardim florido - umês, sakuras e azaleias, flores de inverno
Todo mundo encantado com as flores 
Espetáculo de inverno em plena capital 
A alegria de encontrar cúrcumas no caminho
De abóbora com arroz vermelho - queimado por fora, diga-se, mas bem assado por dentro (as cascas da cabochá dão este tom esverdeado)
O almoço 
A colheita
A clássica foto de turma

PancNaCity de 02 de julho de 2016


Nem acredito que já foram 9 edições do Pancnacity e o número de interessados só aumenta. Espero dar conta. Se depender da minha disposição para andar, sim, claro. Na hora do almoço, a cozinha amadora aberta a todos fica uma confusão, mas no fim dá tudo certo. A cada passeio, escolho um novo roteiro para eu mesma não me cansar e estimular o olhar para plantas novas que vão nascendo. Na sexta-feira fui ao mercado e dei uma pequena volta no bairro escolhendo o roteiro de sábado. Escolhi um trajeto a que chamei de Trilha da erva-pepino (uma erva que cresce nesta época do ano e é meio rara). No sábado fomos lá pela trilha da erva-pepino e eis que a calçada abandonada cheia de pancs havia se transformado da noite pro dia em uma calçada convencional toda roçada. E nada de erva-pepino. Sorte que no dia anterior eu havia colhido um pouco pelo menos para que os participantes provassem. Aqui, algumas fotos do passeio para reconhecimento de plantas alimentícias não convencionais no espaço urbano da City Lapa e do almoço (pra quem está chegando agora). Quem quiser participar dos próximos deve escrever para o meu email: neide.rigo@gmail.com .
Pancs que vieram de Piracaia
Nopalitos colhidos por aqui mesmo
Bulbilhos de bertalha-coração do quintal e cará moela, presente da Vera
Uns matinhos tão pequenininhos..
A sensação - alho silvestre 
Araçá 
Dilênia ou fruta-cofre 
Ipé (flores comestíveis) e babaçu
Quase uma dezena de espécies comestíveis num pequeno canteiro
Buva 
Bulbilho de bertalha coração 
Nosso almoço
Salada de mamão verde
Banana verde com pesto de guasca 
Salada de nopalitos grelhados
Arroz com uva-japonesa (Hovenia dulcis)
Feijão guandu com bulbilhos de bertalha-coração
Farofa de tanajura 
Orelha-de-padre, lab lab com tomatinhos
Creme de mandioca com fermentado doce ou vinagre de umbu 
Meninas e menino pancófilos