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quinta-feira, 15 de fevereiro de 2018

Pancnacity de 09 de fevereiro de 2018

Nossa colheita do dia 
Fazia tempo que não conseguia fazer pancnacity, mas na última sexta teve e, antes que complete uma semana, aqui estão as fotos. 
Só para compor a mesa, colhi um dia antes: Baba-de-boi, baba-de-vaca, Cordia superba 
Para servir: fermentado de chicória, flor de lírio-do-brejo, hibisco, malvavisco, pimenta etc. 
Almôndega de casca de banana-marmelo com farinha de grão de bico e temperos - sem leite, sem manteiga, sem ovos, sem fermento. Pra comer com molho de tomate. 
Feijão fradinho fermentado com e sem cúrcuma para bolinhos 
Colheita de melão de são caetano
A turma do dia 
O pão de abóbora com jenipapo verde 
Manteiga com sementes de cânhamo. Foto antes que acabasse (só a manteiga misturada com as sementes tostadas e trituradas). Não dá barato! 
Sobremesa: creme de mandioca com kefir, vinagre de umbu e folhinhas de garupá 
A comida! 
Doce de banana marmelo com coco e florzinhas de sabugueiro 
Tomás, filho da amiga Juju, chegou no fim pra experimentar um pedaço do pão azul que combinou com seus olhos 

quarta-feira, 22 de novembro de 2017

Pancnacity de 10 de novembro de 2017, turma do Lab Mani

Pão de abóbora e jenipapo verde, pasta de jiló sapecado, homus com taioba e manteiga de flores panc 
Ninguém aguenta mais minhas desculpas de que estou atrasada pra registrar o que deveria no blog. De qualquer forma, ficam aqui algumas poucas fotos do último PancNaCity do Lab Mani, só pra registrar.  
As primeiras ervas comestíveis na calçada 
Um pé de tomate carregado, atitude panc 
Almôndega de jaca verde, salada de verdes panc, salada de mamão verde, caroços de jaca verde no azeite com ervas, arroz com folhas de curry e ora-pro-nobis, fermentado de mamão verde 
De sobremesa: panqueca de cúrcuma com recheio de creme e doce de cupuaçu

quarta-feira, 25 de outubro de 2017

Pancnacity de 22 de outubro de 2017

Mesa da coleta de pancs 
Só pra registrar: fotos do último passeio Pancnacity. Para saber mais, veja o blog www.pancnacity.blogspot.com.  Lá tenho uma página com informações sobre este tour de forrageio. 
Colheita um dia antes para o preparo do almoço no dia seguinte 
O menu 
O menu (corrigindo: água de matali) 
Pitanga é panc? O que é importa. É tempo! 
Quebrando fruto do chapeu-de-sol ou sete-copas, pra ver a castanha 
Alho silvestre nascendo na fresta. Tudo nele é comestível: bulbo,
folhas e flores - com sabor de shiitake 
Flor de sabugueiro 
Graviola na rua 
Graviola caída na calçada 
A turma do dia - animadíssima! Debaixo do sabugueiro 
Manteiga de flores para não perder o costume,
pão de babaçu com castanha de cacau e pasta de
cotagge com taioba 
Salada de mamão verde, salada de folhas panc, farofa de tansagem,
arroz com ora-pro-nobis e castanha de caju, bolinhos azuis de feijão
fradinho com jenipapo verde, berinjela com trevinhos, mix de feijões
com  guandu e serralha e almôndegas de jaca verde . E nhac! 

terça-feira, 17 de outubro de 2017

Pancnacity de 29 de setembro de 2017 - LabMani

A mesa de panc
Pelo menos as fotos posto aqui, para a turma se recordar e eu me lembrar que foi com esta turma de treinees do Restaurante Mani - LabMani que criamos o símbolo panc. Na verdade, foi a Raquel. Foi só lançar o desafio para criarmos um símbolo que representasse a sigla Panc (plantas alimentícias não convencionais) que a Raquel Marques me saiu com esta - o símbolo punk na boca. Acho que pegou! Pelo menos com esta turma divertida e interessada.
Macarrão azul com jenipapo verde
Nosso almoço: jaca verde, mangaritos, bolinho de feijão fermentado, salada de mamão verde etc 
Macarrão azul - tem receita aqui no blog 
Pão azul e abóbora. No pão também tem jenipapo verde pra ficar azul. 
Símbolo panc!  Embaixo de um pé de chapéu-de-sol, cujos frutos são comestíveis 
Colhemos uvaia! 

terça-feira, 15 de agosto de 2017

Pancnacity 24, de 12 de agosto de 2017

Resultado do forrageio  
Já estamos no Pancnacity 24, quem diria. E a cada expedição, uma novidade ou uma espécie que volta à mesa depois de um ano como as flores de cerejeira com curtíssima temporada. Seguem aqui algumas fotos:
Cerejeira rosa claro 
Todo mundo cheirando 
As primeiras jacas 
Pão bicolor 
Pão de abóbora e de jenipapo verde - que dá azul 
Bolinho de feijão fradinho fermentado - o azul  é o jenipapo verde - veja posts atrás 
Farofa de içá, salada de mamão verde, bolinho de feijão fradinho, canjiquinha com coração de bananeira, feijão guandu, berinjela com taioba, cará moela com flores de capuchinha 
Sobremesa: manjar azul de coco e araruta com vinagre de umbu (o azul é dado pelo jenipapo verde) 
A turma!