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quarta-feira, 12 de abril de 2017

Pancnacity de 08 de abril de 2017

Teve Pancnacity neste último sábado. Esta época do ano é boa para frutos como caferanas e amendoins-de-árvore. Algumas ervas somem, outras começam a reaparecer, como é o caso do mentruz rasteiro, mas no geral conseguimos sempre uma mesa cheia de flores, ervas e frutos. Durante a caminhada passamos por uma casa no bairro e todo mundo ficou admirando do lado de fora da cerca os pés de bananeira ornamental do quintal. Logo apareceu o dono da casa, o dentista César, e nos convidou para ver as preciosidades de perto. Eram da espécie Musa velutina, bananas asiáticas com frutos que se auto-descascam quando maduros exibindo a polpa cheia de sementes. Tanto a pouca polpa quanto as sementes crocantes são comestíveis. A turma se divertiu também colhendo os últimos exemplares da safra de amendoim de árvore, castanha leitosa com sabor de amendoim. E falar de amendoim, ainda encontramos muitas caferanas, outra fruta que quando madura tem sabor de manteiga de amendoim. E o amendoim de verdade apareceu na salada de mamão verde que nunca falta e também na farofa de tanajura ou içá - as formigas eram poucas, por isto o amendoim pra disfarçar .. Bem, seguem algumas fotos:
Amendoim de árvore
Sabão de soldado ou saboneteira - alternativa ao sabão. Come-se não! 
O dentista César nos mostrando a Musa 
Banana Pink, Musa velutina 
Graviola 
Mel de uruçu amarela com ervas (erva-luíza e garupá ou lavanda brasileira)
Manteiga com flores de cipó de alho 
Bolinho de feijão fradinho com taioba (tipo acarajé) e o outro é de lentilha rosa, ambos fermentados. Com molho de pimenta e de dendê com cebolas e pimentas 
Pesto de ramas de cenoura com sementes de girassol, amendoim de árvore, azeite, alho. 
Farofa com farinha de mandioca de Cruzeiro - AC e içá ou tanajura. 
Saladas de folhas com pancs e ao fundo, de mamão verde apimentada 
Purê de banana marmelo verde, cúrcuma e cebolas 
Feijão guandu 
Nosso almoço 
Bolinhas de melão com "semente" de cabeça de saúva-limão 
Creme de mandioca e iogurte com doce de tarumã 
Turma animada! 

terça-feira, 21 de março de 2017

Pancnacity de março de 2017


Não fique bravo ou brava se você está com o nome na lista e não conseguiu se inscrever no Pancnacity. Só consegui fazer uma expedição em março para o pessoal do Lab Mani (treinees do Restaurante Mani) e estou aqui na correria nos preparativos para a viagem - vou falar de Pancs e dar oficinas na Guiana Francesa. Você pode ir acompanhando aí na barra lateral direita do blog, clicando nas fotos do intagram. Não sei se vou conseguir atualizar o blog a partir da semana que vem - volto só no dia 16 de abril.  Mas na volta, teremos mais! Bem, mas o Pancnacity já tem um ano e agora é interessante ver as mesas de colheita e observar como os produtos se repetem. É lindo de observar a sazonalidade mesmo numa cidade tão caótica como São Paulo. A natureza é imperiosa! Só como recordação, deixo então as fotos do encontro aqui registradas.
Araruta colhida na horta comunitária City Lapa 
Bolinhas de melão com folhinha de lavanda brasileira e "sementes" de cabeça de saúva 
Foto horrível, mas posso descrever: salada de mamão verde, salada verde de pancs, caxi no leite de coco, salada de feijão guandu com trigo, salada de beterraba com cottage e flores de galanga, farofa de içá, caroço de jaca com vinagrete de guasca, banana marmelo com queijo Canastra e folha de epazote, pasta de jiló sapecado com manjericão zathar, manteiga de flores, bolinhos de feijão fradinho fermentado pra comer com pasta de abacate, epazote, tomate de árvore e carambola 
Doce de tarumã, cuja receita está aqui, sobre creme de mandioca com iogurte 
Cozinheiros e futuros cozinheiros

terça-feira, 21 de fevereiro de 2017

Pancnacity de 27 de fevereiro de 2017


Bem, agora acho que coloco em dia as fotos dos Pancnacity do ano. Este encontro foi na última sexta-feira (lembrando que tenho uma lista com nomes e contatos de pessoas interessadas e quando vou fazer a expedição, escrevo para todos - os primeiros a responderem se inscrevem).  Todas as postagens estão concentradas aqui neste blog e também no www.come-se.blogspot.com. Veja página na aba superior com informações sobre o passeio.   Seguem algumas fotos: 

Pré-preparo do almoço - cardápio de acordo com o que tenho e o que encontro por aí. 
É tempo de pepininho!
Pepininho silvestre 
Hemerocallis - a flor que vai virar torta 
Bolinhas de melão com "sementes" de formiga e creme de mandioca com compota de marmelo
Mamão verde ralado vira salada 
E nhac! 

Pancnacity de 27 de janeiro de 2017

O tamanho da taioba 
Apesar do atraso no registro, o PancNaCity continua. Em janeiro estava esperando parar um pouco de chover, mas não parou e fomos assim mesmo. A turma foi fechada para os estagiários do Restaurante Mani. No caminho, uma chuvinha que não desanimou ninguém. Até hoje os dois pancnacity com chuva foram para turmas fechadas. Primeiro foi o pessoal do curso de Sommelier de Chá da A Loja do Chá que tomou uma baita chuva na época das cerejeiras em flor. Desta vez foi tranquilo, só uma chuvinha para animar. Vou deixar aqui as poucas fotos que consegui tirar para que fique registrado. Gosto de lembrar da turma, das comidas etc. Tudo isto é muito útil pra mim mesma, mas divido as fotos com quem quiser ver. Obrigada, Janaína! Não fosse ela, teríamos quase nada de foto. Crédito das fotos a seguir: Janaína Fidalgo

Já no quintal de casa, muitas pancs, incluindo cipó de alho, mamão verde etc 
Manjericão-cravo, manjericão-anis 
Na horta City Lapa 
Não dá pra ver, mas é a erva-luíza 
O canteiro de batata-doce. Última colheita: 35 kg de batata doce roxa 
Olhe só o que encontramos. Parece que é comestível depois de várias fervuras. Preferi não arriscar.
O pão nunca falta 
Torta de manga verde 
Bolinhas de melão, "sementes" de cabeça de saúva-limão e calda de gerânio de cheiro
Estas últimas, fotos minhas.
A turma 
Na cadeira pra tirar foto. Pode! 
Manteiga de flores e ervas 
Idlis, salada de manga verde, farofa de formiga, dosas, polenta de ervilha, chutney
de tomatinho de árvore silvestre, arroz com feijão guandu  etc 

terça-feira, 6 de dezembro de 2016

Pancnacity de 03 de dezembro de 2016


Taioba, flor de hibisco, jambo amarelo, tansagem, sabugueiro, aipo silvestre, macaúba, almeirão silvestre, alho silvestre, major-gomes, bredo, mentruz, cúrcuma, beldroega etc. foram algumas das espécies que encontramos pelo caminho no bairro City Lapa. Na volta, um almoço com outras pancs da casa - que ao longo da semana colhi, ganhei, comprei. Seguem algumas fotos.

Cúrcuma tirada da terra antes do tempo, só pra mostrar 
Um campo minado de cúrcumas e um turma boa de minas e minos 
O pão de abóbora de sempre - com passas e castanhas de pequi 
Ora-pro-nobis branqueada e refogada na cebola com uva passa, sal e
pimenta-do-reino. 
Salada de manga verde com castanha de caju, coentro, menta, molho de peixe,
alho, limão, açúcar 
Panqueca com massa de polvilho e ora-pro-nobis e recheio de ora-pro-nobis
 (o mesmo refogado acima misturado com ricota), coberta com manteiga
 derretida e castanhas de pequi  
Arroz integral com hemerocallis refogada em azeite com cebola caramelada 
As flores de hemerocallis abertas ou em botões são deliciosas, cremosas,
lembram o lado bom do alho 
As tortas de manga verde foram feitas com massa de farinha de raspa de
 mandioca que eu fiz - sem glúten, portanto 
E tim tim para mais esta turma, a última do ano. Espumante de
kombucha com flores de sabugueiro o